Empanadas salteñas, con yasgua
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
De tantos tipos de empanadas que se dan en mi país por su extensa geografia, elegi la tipo salteña.Una vez de viaje por el norte las probe y me gustaron mucho, con una particularidad acompañada por la salsa yasgua, les enseñare ha realizar la masa de la tapa para empanadas, es la receta auténtica de como la hacen en salta.
Empanadas salteñas, con yasgua
De tantos tipos de empanadas que se dan en mi país por su extensa geografia, elegi la tipo salteña.Una vez de viaje por el norte las probe y me gustaron mucho, con una particularidad acompañada por la salsa yasgua, les enseñare ha realizar la masa de la tapa para empanadas, es la receta auténtica de como la hacen en salta.
Paso a paso
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MASA: con la harina hacer una corona, en el centro agregar la grasa pomada o líquida, siempre a temperatura ambiente e ir humedeciendo con la salmuera, hasta amalgamar todo, dejar reposar por 30' en la heladera
- 2
RELLENO: desgrasar el lomo cortar en finas tiras y formar pequeños cubos, una vez listos colocar en un colador y hacerle correr agua caliente hasta que tome coloración grisacea y reservar.
- 3
Sofreír la cebolla cortada en brunoise en la grasa.
- 4
Una vez trasparentada agregar la carne, sal y cocinar por 8'.
- 5
Agregamos las especias y revolvemos bien cocemos por 5 ' más.
- 6
Mientras tenemos agua hirviendo con sal para precocinar la papa, pelamos las papas y cortamos en cubos de 5 por 5mil. Y las introducimos hasta medio ablandar, que queden turgentes, retiramos y las enfriamos al aire sobre una bandeja.
- 7
Retiramos el recao y agregamos los huevos duros picados, la cebolla de verdeo picadas (bulbo y parte verde) y las papas cua do baje la temperatura y mezclamos despacio.
- 8
Papas.
- 9
Es conveniente que el relleno este a temperatura ambiente o fri de la heladera, antes de armar.
- 10
Retiramos la masa de la heladera y la cortamos en 6 partes y vamos trabajando por una a la vez, cada parte la estiramos con rodillo hasta un espesor de 2 mil.Las arme con un molde de 12cm. De diámetro que las corta y sella.se que la auténtica se hace el repulgue a mano.salen 36 empanadas.
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Armado por molde
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YASGUA: rallar el tomate, moler el ají amarillo, salar y agregar el aceite de oliva.una vez después del primer mordisco le agrebas la yasgua o salsa picante.
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Yasgua, decora orégano fresco.
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Cocción en horno 250° hasta dorar, podes pintar con huevo, reserve algunas y las frite en grasa de pella y aceite, un sabor distinto.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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