Cazuela de fideos
Cazuela de fideos típica de la cocina tradicional malagueña.
Cazuela de fideos
Cazuela de fideos típica de la cocina tradicional malagueña.
Paso a paso
- 1
Hervir la cabeza de rape y las cáscaras de las gambas a fuego lento en 1 litro de agua durante 15 min.
- 2
Colar el fumet resultante y reservar. Guardar también la carne de la cabeza del rape.
- 3
En una olla mediana poner el aceite y sofreír los ajos sin quemarlos, sacar y pasar al mortero y machacar con sal y unas hebras de azafrán, añadir el vino y reservar.
- 4
En el aceite anterior hacer un sofrito con el tomate, el pimiento y la cebolla previamente triturados con la batidora o la thermomix.
- 5
Cuando esté el sofrito se le añade el contenido del mortero y se le da un hervor para que se evapore el alcohol.
- 6
Añadir los calamares cortados y un poco del fumet y se dejan hacer hasta que estén tiernos (depende de los calamares) a fuego lento.
- 7
Agregar el resto del fumet y las alcachofas y cocer 3 min.
- 8
Se ve si está bien de caldo (debe quedar como un plato consistente pero no demasiado espeso).
- 9
Añadir la patata cortada a ruedas de 5 mm, los fideos y la hierbabuena y cocer 5 min.
- 10
Agregar las almejas y cocer 3 min para que las almejas se abran.
- 11
Se aparta y se añaden las gambas peladas(se hacen con el calor de la cazuela) y la carne del rape
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