免揉棍子麵包
前幾天做了"法國香草麵包"
對於麵包內部組織沒有大氣泡一直耿耿於懷
雖然知道跟自己用的配方也有點關係
但還是希望再試試ˊ做出讓自己滿意的東西
當時心裡就想 ....用免揉配方來試試應該可行喔~
順便也分享ˊ讓沒有攪拌工具
又希望能自己做麵包的朋友也能試試看~
免揉棍子麵包
前幾天做了"法國香草麵包"
對於麵包內部組織沒有大氣泡一直耿耿於懷
雖然知道跟自己用的配方也有點關係
但還是希望再試試ˊ做出讓自己滿意的東西
當時心裡就想 ....用免揉配方來試試應該可行喔~
順便也分享ˊ讓沒有攪拌工具
又希望能自己做麵包的朋友也能試試看~
料理步驟
- 1
1.將細砂糖和鹽放入溫水中混合均勻至溶化,然後放涼備用 2.將所有材料放入盆中,加入放涼的液體,快速混合均勻,麵團混合均勻就好,不需要搓揉 3.然後工作盆用保鮮膜密封ˊ放置室溫發酵8~10小時ˊ也可放入冰箱中冷藏低溫發酵一夜 (約12-16小時)......就是給它放著ˊ有時間再來做........夠方便厚~ 4.發酵完成的麵糊用刮板刮放於工作台上ˊ要多灑些手粉 因為免揉麵團相當濕黏ˊ 然後輕拍出空氣ˊ切割成2份ˊ滾圓ˊ鬆弛個10~15分鐘 5.將鬆弛好的麵團輕壓成橢圓形ˊ然後接口處確實黏緊 用雙手輕推成長棍型
- 2
6.將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘 7.在發酵至20分鐘時取出ˊ用篩網灑上少許高粉ˊ並用刀輕輕劃上斜線 8.繼續放回烤箱發酵ˊ在發酵完成前10分鐘取出 烤箱先以230度預熱ˊ 並於最底層用另一烤盤盛放熱水一同預熱 9.預熱完成時ˊ將麵團表面灑上水ˊ送進烤箱 在最後完成前5分鐘打開烤箱快速再噴一些水ˊ全程約烤22~25分鐘即可
- 3
(烘烤時間需看個人使用烤箱自己觀察調整哦~)
- 4
"免揉"麵包已經流行好長一段時間 它省掉了揉麵的辛苦 就是回到原始麵包的製作 用時間去讓麵團發酵出好味道 除了歐包ˊ我們平時喜歡的鬆軟甜麵包ˊ鹹麵包ˊ.... 只要調整出適合配方通通可以運用........ 慢慢有機會再跟大家一起分享哦~~
- 5
這是一款我自己覺得蠻適合運用來做歐包的免揉配方 今天成品ˊ外皮酥脆ˊ內部口感q軟有咬勁 加上長時間的發酵ˊ帶著濃郁的麥香味ˊ味道也很棒哦~ 只是那裂縫還不是我要的感覺 所以我還會持續試到滿意為止...... 看來你們會有好一陣子會一直看到我在做歐包了~~~@~@
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高筋100mg,低筋100mg ,速溶酵母4mg ,鹽巴3mg,糖10mg,冰開水150CC~200CC慢慢加入揉成團打出筋度使表面光滑
先讓它做第一次發酵約30分鐘(蓋上保鮮膜),30分鐘後再整團成形麵包棍,此時再發酵約45分鐘後送入烤箱以上火200下火210度烤約20分至25分鐘,送乳烤箱先在表皮分點水分烤的其間當中在噴上第2次水分即可
PS:糖須加少量,或是不加也可以,當初在麵包店做的時候我們是沒有放糖的,但是糖加入也可以幫助發酵不會過酸所以看個人
至於為何要以冰開水來攪拌麵糰是因為麵團不可以發酵太快避免酸化或是以少量冰塊搭配冰水也可以以上參考看看