Pues bueno, aquí va la receta del arroz con pata; es un plato muy sencillo de realizar, cuya mayor dificultad está en conseguir el punto del arroz, ya que se cocina en cazuela de barro. Es plato fuerte, eso sí, y aparte de algunas entraditas previas, lo que procede después de zamparse un buen plato de arroz en pata es el postre o una tisanita y rematar con un herbero para hacer una buena digestión sin siesta. En esta temporada de fríos, estamos dando recetas que, aunque lleven arroz y el arroz case más con el verano, la cazuela de barro, la ternera y los garbanzos adornados de chorizo y morcillas no puede significar más que estamos en otoño o en invierno. Las calorías no son gratuitas.

Durante las dos horas de cocción, comemos un platito de olivas que previsoramente habremos dispuesto sobre la mesa y que ingeriremos una a una, bajándolas con el contenido de la botella de vino de nuestra elección, a razón de una modesta copita cada 2 o 3 olivas. También podemos usar un vaso de “chato” en lugar de la copa.
Para no perder el tiempo mientras reposa, podemos entonar a coro un par de canciones regionales. O bien darnos abiertamente al zumo de uva fermentado.
Para los preocupados, decir que la pata de ternera lo que tiene no es grasa, es gelatina; motivo por el cual, la ingesta del arrocito con pata deja apegalosos los belfos de los comensales; lo que nos obligará sin más remedio a proceder al despegue de los mismos con la ayuda de un tinto de buen cuerpo: un Juan Gil será una elección excelente.

Bon profit!