Discada de tierra y mar
Discada de tierra y mar al estilo de Chari, un verdadero deleite que a nadie dejará indiferente... ideal para una reunión familiar o de amigos al aire libre.
Chari, mi cuñada... o mejor dicho, la hermana que la vida me regaló... porque el todopoderoso sólo me dio hermanos... preparó esta discada para celebrar el cumpleaños de su marido... mi hermano, y de verdad que el resultado fue simplemente ¡magistral!. En Chile, este tipo de preparaciones, forman parte de la tradición culinaria especialmente de la zona sur... quien no haya probado alguna vez un curanto, sea en olla o el tradicional curanto chilote en hoyo.... simplemente, no es chileno puesto que a pesar de tener su origen en la zona señalada, se ha masificado por todo el país. Esta discada, es muy similar, sigue los mismos principios y Chari, como buena hija de la ciudad más extrema del mundo, Punta Arenas, lo sabe muy bien, como también sabe agregarle su toque personal y diferente, como en este caso fue la carne de conejo, transformándola simplemente en un plato único... esta vez, me limité a tomar las fotografías, felicitar a la cocinera y disfrutar de un almuerzo exquisito.
Discada de tierra y mar
Discada de tierra y mar al estilo de Chari, un verdadero deleite que a nadie dejará indiferente... ideal para una reunión familiar o de amigos al aire libre.
Chari, mi cuñada... o mejor dicho, la hermana que la vida me regaló... porque el todopoderoso sólo me dio hermanos... preparó esta discada para celebrar el cumpleaños de su marido... mi hermano, y de verdad que el resultado fue simplemente ¡magistral!. En Chile, este tipo de preparaciones, forman parte de la tradición culinaria especialmente de la zona sur... quien no haya probado alguna vez un curanto, sea en olla o el tradicional curanto chilote en hoyo.... simplemente, no es chileno puesto que a pesar de tener su origen en la zona señalada, se ha masificado por todo el país. Esta discada, es muy similar, sigue los mismos principios y Chari, como buena hija de la ciudad más extrema del mundo, Punta Arenas, lo sabe muy bien, como también sabe agregarle su toque personal y diferente, como en este caso fue la carne de conejo, transformándola simplemente en un plato único... esta vez, me limité a tomar las fotografías, felicitar a la cocinera y disfrutar de un almuerzo exquisito.
Paso a paso
- 1
Salpimentar ligeramente la carne y dejarla reposar una media hora.
- 2
Lavar los mariscos con sus conchas, preparar las verduras y reservar.
- 3
Poner en el disco o lata en la que se va a hacer la discada el aceite, y sofreír los ajos y la cebolla.
- 4
Añadir el tomate, el merkén, salpimentar, mezclar y continuar la cocción hasta que el tomate suelte su jugo y se ablande un poco.
- 5
Acomodar las carnes alrededor del sofrito de cebolla, ajo y tomate y sellar la carne por ambos lados.
- 6
Una vez que la carne esté sellada, mezclar todo y espolvorear el orégano.
- 7
Regar con parte del vino y dejar que la carne se cueza un poco.
- 8
Añadir los mariscos junto con un poco más de vino para compensar el que se haya evaporado. Dejar cocer unos 5 minutos.
- 9
Añadir los chorizos, verificar el punto de sal y rectificar si fuera necesario, cuidando siempre que el caldo desprendido no se evapore demasiado, si fuera el caso, ir añadiendo algo más de vino.
- 10
Por último distribuir las papas que se tenían cocidas regándolas con algunas cucharadas del caldo producido por la cocción de los ingredientes para que se impregnen de todos los sabores. Cubrir el disco o lata con papel aluminio y dejar que la cocción de todos los elementos se complete.
- 11
Servir en platos individuales o pailas de greda, los ingredientes sólidos, regados con un cucharón de caldo o servir éste en tazones o tazas aparte.
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Juan -
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