Milhoja de bacalao ahumado con gelatina de tomate y vinagreta

Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca

Distintas texturas y explosión de sabores, sencilla de preparar, anímate.
¡Pruébalo!

Milhoja de bacalao ahumado con gelatina de tomate y vinagreta

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Ingredientes

2 raciones
  1. 150 grbacalao ahumado o marinado
  2. -----para la vinagreta:
  3. 1/2Cebolla
  4. 1/2pimiento rojo
  5. 1/2pimiento verde
  6. 1/2tomate
  7. 60 graceite de oliva virgen extra
  8. al gustovinagre de jerez
  9. 20 gragua
  10. al gustosal
  11. 10Aceitunas negras sin hueso
  12. ----para la gelatina de tomate:
  13. 250 grzumo de tomate
  14. 1/2 cucharaditasal
  15. al gustopimienta molida
  16. 1/2 cucharaditaazúcar
  17. 3 hojasgelatina

Paso a paso

  1. 1

    Para hacer la gelatina de tomate, primero ponemos a calentar en una cazuela 80 gr de tomate junto con el azúcar, la sal y la pimienta hasta alcanzar los 60º más o menos, tendremos las hojas de gelatina en remojo en agua fría, las escurrimos y una vez este a la temperatura de 60º añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien con una varilla y añadimos el resto de zumo tomate. vertemos el contenido en un molde plum cake y dejamos enfriar en la nevera durante 6 horas.

  2. 2

    Para hacer la vinagreta, picaremos todo lo más fino posible y aderezaremos con el aceite, el vinagre y el agua y la sal y la dejaremos macerar durante 1 hora.

  3. 3

    Para montar el plato, desmoldamos la gelatina de tomate cortamos en círculos con un molde redondo ó en rectángulos, al gusto, ponemos una capa de gelatina de tomate, otra de bacalao y terminamos con otra de tomate, ponemos por encima la vinagreta y a disfrutar del plato.

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Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca
Soy de Salamanca España una ciudad preciosa y acogedora, me gusta la cocina tradicional pero con toques modernos sin romper la materia prima. Soy un fanático de los postres, como mas los disfruto es comiéndolos .Me dedico a la gastronomía, soy amante de los deportes casi todos los practico desde el sillón, viéndolos claro esta jaja .Me han animado a unirme a esta andadura y espero no defraudar a nadie .Gracias y un saludoMas info en www.carloscocina.comboton mi perfil en cookpad
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