Paris-Brest
Paso a paso
- 1
Precalentar el forn a 200ºC. En el revers de paper de forn marcar un cercle de ø 24cm i posar-lo boca abaix a la safata del forn. Reservar.
- 2
Posar a la máquina la llet, l'aigua, la mantega, la sal i el sucre. Programar el que posi..
- 3
Afegir la farina i barrejar..
- 4
Deixar templar una mica y després afegir els ous d'un amb un. Posar la masa a una manga pastelera i deixar templar..
- 5
Formar amb la masa un cercle sobre la línia de la plantilla i, després, formar un altre interior enganxat a l'altre. Finalment, formar un tercer cercle a cabale dels altres dos. Espolvorejar el granet d'ametlla..
- 6
Hornejar durant 20 minuts (200ºC). Después, baixar la temperatura a 180ºC deixant una petita obertura a la porta del forn i deixar 20 minuts més. Retirar del forn y deixar refredar..
- 7
En una paella fer un carmel amb 50 gr. de sucre i aigua, quan començi a prendre color afegir les ametlles. Remoure bé fins q estiguin daurades y posar la elaboració sobre un paper de plata. Deixar solidificar.
- 8
Fer el pralinér posant el caramel solificat i troçejat a la máquina i amb paciéncia anar triturant fins que quedi una mousse. Reservar..
- 9
Posar en un bol 100 gr. de sucre, la llet, la maicena, l'ou i el rovell d'ou i batir.
- 10
Una vegada feta la crema, afegir el praliné amb una llengua amb moviment envolvent. Guardar al frigorífic amb paper film a pél.
- 11
Montatge: Amb un ganivet de serra, talle la corona transversalment per la meitat. Colocar la part d'abaix en una font de servir, farcir amb la muselina amb ajuda d'una maniga pastelera, cobrir amb l'altre meitat i posar sucre glas per sobre. Servir immediatament.
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