Mientras se hace la pasta cortamos en trozos pequeños las lonchas de jamón y las salteamos en una cazuela con dos cucharadas de aceite hasta que se doren, las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla y el puerro, salpimentamos, añadimos una cucharadita de azúcar y medio vaso de agua, nos sirve para caramelizar la verdura, dejamos que evapore el líquido hasta que comience a dorarse, pasamos las verduras a un vaso batidor junto con la nata y trituramos fino.

Una vez picado lo volvemos a pasar a la cazuela, rallamos el queso cheddar y la trufa, removemos hasta que se funda, añadimos el jamón y dejamos cocer unos minutos sin parar de remover, agregamos entonces los tortellinis y dejamos dos minutos que cojan el sabor y ya podemos servir.