Bakso keto-kress,kenyal,mental versi menggunakan Food Processor
Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagal.
Ceritanya karena alasan kesehatan, saya sudah tidak konsumsi karbo sejak awal september 2016. Berasa kaya jaman dulu waktu awal harus masuk dapur dan mulai belajar masak..mengenal "do" dan "dont" nya di dunia low carb...
Yg paling awal jd PR adalah bikin bakso low carb..tanpa tepung...setelah trial error akhirnya bisa dapetin hasil yg ga kalah enak sama baksonya mas marno di kampung halaman..
Kress, kenyal, mental...kuncinya ada di membanting adonan (semakin sering semakin adonan menjadi homogen dan kenyal) dan selalu jaga agar adonan selalu di suhu yg dingin. Untuk keberhasilan, baca dan ikutin semua notenya ya..
Bakso keto-kress,kenyal,mental versi menggunakan Food Processor
-
Carmen Sita“Abaikan wrn pink-nya krn td yg ada agar² wrn merah 🤣.. bener² kenyal ya pdhl cm pake agar² n putih telur. Makasih telah berbagi resep. Jd bisa ngobatin kangen sm bakso nih. Mantaaap” -
patricia“Thank you resepnyaaa... enakkk, walaupun teksturnya belom bisa mental 😂 ntar aku coba lagi next time haha” -
Ema Rahmah Fauziyah“Mmmm.... Yummy... Bakso low karbonya enakkkk... Tambah isia telutlr puyuh, keju dan rawit, thanks resepnya..” -
Ema Rahmah Fauziyah“Mmmm.... Yummy... Bakso low karbonya enakkkk... Tambah isia telutlr puyuh, keju dan rawit, thanks resepnya..” -
Daisy (T.D.T Kitchen)“Yay!! Udah aq recook resepnya, Makasih resepnya mba 😙” -
Myrilla“Kenyal mbaaaaa...ak blm pnah bikin bakso sekenyal ini...makasih resepnyaaaa”
Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagal.
Ceritanya karena alasan kesehatan, saya sudah tidak konsumsi karbo sejak awal september 2016. Berasa kaya jaman dulu waktu awal harus masuk dapur dan mulai belajar masak..mengenal "do" dan "dont" nya di dunia low carb...
Yg paling awal jd PR adalah bikin bakso low carb..tanpa tepung...setelah trial error akhirnya bisa dapetin hasil yg ga kalah enak sama baksonya mas marno di kampung halaman..
Kress, kenyal, mental...kuncinya ada di membanting adonan (semakin sering semakin adonan menjadi homogen dan kenyal) dan selalu jaga agar adonan selalu di suhu yg dingin. Untuk keberhasilan, baca dan ikutin semua notenya ya..
Cara Membuat
- 1
Masukan semua bahan utama ke dalam food processor dan giling sampai menjadi pasta lembut, sisihkan. Kalau penggilingan dilakukan secara bertahap, es batu yg digunakan adalah 1 cube untuk per 250gr daging.
- 2
Tambahkan putih telur dan bumbu yg sudah dihaluskan. Mix kembali sampai tercampur rata dan menjadi pasta lembut
- 3
Tambahkan air soda lalu mix lg smpai tercampur rata.
- 4
Pindahkan adonan ke dalam wadah cukup besar dan tambahkan 1 sdm minyak zaitun. Aduk rata dengan menggunakan tangan.
- 5
Ambil seluruh adonan dengan telapak tangan, angkat dan banting adonan minimal 10-15x bantingan (seperti membanting adonan roti). Tutup wadah dengan plastic wrap.
- 6
Istirahatkan adonan bakso di freezer selama 2 jam sebelum dicetak agar adonan menjadi "set", yaitu menjadi sedikit mengeras (tidak beku) dan mudah dicetak. atau bisa disimpan di kulkas semalaman.
- 7
Mencetak bakso. Panaskan sepanci air sampai sangat mendidih lalu matikan api dan tutup pancinya.
- 8
Keluarkan adonan dr freezer. Lumuri kedua telapak tangan dengan sedikit minyak zaitun. Ambil segenggam adonan, keluarkan bulatan bakso dari antara jempol dan telunjuk, cemplungkan ke dalam air panas tadi (tanpa api yaaa...). Cara lain untuk membuat bakso isi, ambil 1sdm adonan, pipihkan di telapak tangan lalu masukkan isian, tutup adonan dan bulatkan. Bisa dikreasi dengan memberi isian telor rebus, ati ampela, keju dll
- 9
Setelah adonan habis, baru nyalakan kembali api dan teruskan memasak sampai bakso mengapung tanda sudah matang. Gunakan api sedang cenderung kecil dan jaga jangan sampai air menjadi mendidih kna gelembung didihan air akan merusak tekstur bakso. Angkat dan rendam bakso di air es/dingin. Bakso siap disantap dengan kuah kaldu atau dimasukan freezer untuk stok.
- 10
Note 1 : selama proses pembuatan adonan, jaga selalu seluruh rantai proses semua bahan dalam keadaan dingin. Terutama saat menghaluskan daging menggunakan food processor. Penambahan es batu bertujuan untuk mencegah kenaikan suhu daging yg bersentuhan dengan mesin FP saat dihaluskan. Kenaikan suhu pada daging dapat merusak protein daging dan menjadikan tekstur bakso menjadi buyar dan gagal kenyal
- 11
Note 2 : Penambahan baking powder dan air soda bertujuan untuk membantu mengenyalkan bakso. Baking powder bisa diskip dan air soda bisa diganti air es apabila daging yg digunakan masih sangat segar(br dipotong di pejagalan dan tidak terkena air).
- 12
Note 3: Gunakan selalu garam butiran besar(garam kasar/krosok) karena mengandung alkali yg berfungsi melekatkan/mengenyalkan bakso.
- 13
Note 4: Pada step membanting adonan, semakin banyak bantingan, tekstur bakso akan semakin kenyal mental. Perhatikan perubahan konsistensi adonan sebelum dan sesudah bantingan, pasti berbeda
- 14
Note 5: saat mencetak bakso, jaga kedua telapak tangan selalu terolesi minyak agar adonan tidak lengket di tangan dan permukaan bakso menjadi halus.
- 15
Note 6: tingkat kegaringan bakso bisa disesuaikan dengan selera dengan cara menambah/mengurangi kadar cairan pada resep. Pada resep ini hasil bakso sangat garing saat dikunyah. Misal, kalau saya buat bakso yg lebih lembut teksturnya untuk konsumsi anak2, jumlah es batu biasa saya tambah menjadi 1,5cube/250gr daging. Silahkan bereksperimen sampai menemukan tingkat kegaringan bakso yg sesuai dengan selera masing2.
Resep Serupa
-
Bakso Sapi Low Carb versi menggunakan standing Mixer Bakso Sapi Low Carb versi menggunakan standing Mixer
Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagalResep ini adaptasi dr resep shared by mb Joe dr group KF-Eropa. Udah lumayan lama saya simpan dan recook tp baru sempat diposting dsini.Resep ini menggunakan standing mixer semacam KitchenAid/bosch/dll untuk mengadon/menguleni adonan bakso, jadi daging yg digunakan sebaiknya sudah dicincang(bisa pakai daging cincang beli di supermarket).Apabila masih berupa daging utuh, bisa dihaluskan dl dengan Food processor dengan penambahan 1 cube es per 250gr daging br setelahnya ikuti step pada resep ini.Untuk pecinta bakso, mempunyai standing mixer untuk menguleni adonan bakso merupakan investasi besaaaar. Karena untuk saya pribadi, bakso jd anti gagal dan bisa bikin sekaligus banyak. Bisa dibilang, adonan bakso itu seperti dough roti, klo kalis adonannya, semakin bagus jg hasilnya. Makanya ketika adonan diuleni pakai standing mixer hasilnya jd mantap.Ini resepnya hasil modifikasi ya, bumbu dan beberapa poin lainnya dsesuaikan dengan selera dan kebiasaan saya dalam membuat bakso. Sedangkan untuk resep aslinya akan saya lampirkan berupa photo di bawah...Happy cooking😘
-
Bakso Ayam Kenyal Bakso Ayam Kenyal
Hasil recook yg kedua x dr resep bakso ayam ci amei😊 baksonya kenyal banget, enak n anti gagal😋👍😍
-
Bakso Sapi Homemade Bakso Sapi Homemade
Bismillaahirrahmaanirrahiim.Perdana banget, aplikasi Cookpad error. Sedihnya, 95% aktivitas dapurku mengandalkan Cookpad. Dan krn saking amatirnya, caraku turun dapur itu sangat ndeso. Aku musti catat ulang dulu resep yg mw aku cooksnap, baru bisa mulai masak. Lah klo aplikasinya error, tamat lah riwayatku. Ini bisa? Ya dibisa2in. Panjang lah ceritanya klo mw dibikin tutorial ngatasi aplikasi yg error. 😭😭😭#KuahBening#PekanPosbar#CookpadCommunity_Tangerang
-
Bakso daging sapi kenyal Bakso daging sapi kenyal
Akhirnya setelah nyoba bikin berkali2 berhasil jg bikin bakso kenyal, kesampean deh ngidam baksonya
-
Bakso Ayam kenyal Bakso Ayam kenyal
Sudah beberapa kali membuat bakso dan selalu berhasil, dan ini resep yang paling pas menurut saya, kenyal tidak terlalu padat dan tidak lengket tentunya.Note : saya selalu pakai takaran sendok kue ketika menakar garam merica / atau bumbu2 bubuk lainnya.
-
Bakso daging sapi kenyal Bakso daging sapi kenyal
Recook dr Mbak Fitri Sasmaya, beneran kenyal dan enak bgt, baksonya teksturnya lembut kenyal ya, selamat mencoba 🤗
-
Bakso Ayam Bakso Ayam
Setelah gagal bikin bakso ayam, akhirnya coba bikin bakso ayam pakai resep mba Fitri Sasmaya yang saya modif sedikit. Hasilnya cakep banget! Kenyal padet nggak ada rasa tepung. Hehehe. Lain kali mau coba resep bakso sapinya deh.Di resep ini saya pakai bumbu halus dan saya tambahkan bawang merah goreng dalam adonannya. Jadinya gurih dan kenyal. Yuk bikin bakso sendiri!Oh iya, kemaren dapet inbox dari Cookpad tentang program Golden Apron. Meskipun belum tau apakah akan konsisten sampai 52 minggu posting resep, tapi saya mau ikutan deh. Paling tidak sudah ada niat untuk dapetin #TiketMasukGoldenApron3 ya. Hihihi.
-
Bakso Homemade Bakso Homemade
#pejuanggoldenapron3#cookpadcommunity_solo#wongsolomasakSaya ingin buat bakso, akhirnya nekat belajar bikin bakso sekalian buat dimakan rame rame, alhamdulillah hasilnya enak sesuai ekspektasi padahal baru pertama kali buat bakso dari bakso, kuah, dan komponen lainnya... Biasanya beli bakso jadi tinggal buat kuahnya aja 😅Baksonya dijamin kenyal tanpa boraksKuncinya adonan diuleni selama 5 menit... Semakin lama semakin kenyal baksonya...
-
Bakso (kenyal tidak lembek) Bakso (kenyal tidak lembek)
Jadii sdh coba beberapa kali bikin bakso. Tapi berapapun perbandingan daging dan tapioka nya selalu hasil nya lembek! Meskipun waktu diulen adonan bakso nya sdh gak terlalu lengket.Singkat cerita lihat di youtube channel juju in belgium yg bilang kalau rahasia kenyal nya itu pakai agar2 swallow yg putih. Ternyata benar saudara2!Ini resep ku modif dengan bahan seadanya di rumah, tp tetap enak bgt bgt! Apalagi teksturnya. Mantep
-
Bakso Ayam Kenyal Pakai Blender Bakso Ayam Kenyal Pakai Blender
Sebelumnya, saya sudah coba bikin bakso daging kali ini saya bikin bakso ayam, untuk bumbunya kurang lebih masih sama dengan resep bakso daging. Untuk hasil bakso ayam ini teksturnya lebih padat dan kenyal, untuk bentuknya relatif ya mom hehe punya saya belum bisa bulat sempurna, harus sering bikin dan berlatih lagi
-
Bakso Sapi Kenyal Alami Bakso Sapi Kenyal Alami
Ini baksonya memang bener2 kenyal,ternyata tidak perlu menggunakan pengenyal daging yg kadang ada merk2 berbahaya buat kesehatan,di resep ini pengenyalnya sangat mudah didapat yaitu agar2,hasilnya enak,kenyal dan tidak keras.Cs: Sherwin Mybestfriend#GenerasiAprontis#Minggu19#CookpadIndonesia#CookpadCommunity_Kalsel#CookpadCommunityBanjarmasin#CookpadCommunity_Borneo
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)