Limpiamos los calamares. En una cazuela amplia ponemos los cuerpos en rojadas gruesas, el sifón, los tentáculos y las aletas bien picadas, junto con la cebolla y el pimiento verde en brunoise y los ajos enteros sin pelar. También la hoja de laurel.

Tapamos y dejamos confitar todo suavemente. Lo tuve 1 hora y media aproximadamente.

Mientras tenemos en el fuego lo anterior trituramos en la turmix el tomate junto con el ajo escalivado y la ñora.

Cuando haya pasado la hora y media agregamos la mezcla del tomate y 30 ml del vino. Dejamos secar unos 20 minutos más.

Después en otra olla abrimos las almejas con el resto del vino y el perejil picado.

Salpimentamos al gusto los calamares y añadimos las almejas abiertas con un poco del líquido que se haya formado.

Y ya lo tenemos listo. Solo nos queda mojar pan como si no hubiera un mañana.