Deshacer la mantequilla al baño maría. Mientras separamos las claras de las yemas.

Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta triplicar su volumen. Añadimos la mantequilla deshecha. Y montamos las claras a punto de nieve.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y esta mezcla la añadimos a la anterior. Y poco a poco añadimos las claras, con movimientos envolventes.

Ponemos la mezcla en una plata sobre papel de horno. Calentamos en el horno 40 min a 180 grados.

Para el chutney: pelamos las peras y las cortamos a dados. Ponemos a hervir el agua con el azúcar y añadimos las peras y el resto de ingredientes. Lo dejamos reducir 30 min.

Sacamos el bizcocho del horno y ponemos el chutney por encima con la ayuda de la manga.

Servimos el bizcocho con un poco de canela por encima.