Cocer la quinoa, la espinaca y el zapallo por separado.

Calentar unas gotitas de aceite en un sartén y freír el ajo picadito bien chiquitito.

Luego en un recipiente junto todos los ingredientes: quinoa, espinaca, zapallo, ajo, sal y se mezcla muy bien con el huevo para que quede todo unido.

Calentar el sartén y vaciar toda la mezcla, dejarlo a fuego lento por unos minutos y tapado, luego dar vuelta la tortilla para que se cocine y dore bien por ambos lados.

Servir calientita.