Bacalao confitado sobre pimientos asados

Ponemos los pimientos bien limpios sobre una bandeja de horno y también ponemos la cabeza de ajos entera, con el horno precalentado a 190 grados.

Los asaremos de 35 a 40 minutos a esa misma temperatura dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todo los lados, cuando los saquemos del horno cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos enfriar unos 15 minutos y los destapamos.

Los podemos limpiar con cuidado pues aun estarán muy calientes pero así los pelaremos con mas facilidad, troceamos a tiras y los ponemos en un bol amplio, pelamos 5 a 6 dientes de ajo asado y machacamos en el mortero con un poco de sal, los añadimos a los pimientos y un buen chorro de aceite.

Mezclamos bien y rectificamos de sal, reservaremos tapados con papel film hasta que los vayamos a utilizar. El bacalao lo tendremos previamente desalado y lo secaremos con servilletas de cocina, ponemos en un cazo pequeño en el que nos quepa el bacalao y aceite suficiente para que lo cubra.

Añadimos los ajos pelados un trozo de guindilla y una ramita de tomillo, calentamos el aceite solo tibio lo ideal seria a 70 grados, introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y cocemos durante 10 minutos.

Si son tajadas gruesas, si son finas solo necesitaran 6 o 7 minutos dejamos sobre papel absorbente una vez confitado con cuidado que no se nos rompa, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos el diente de ajo fileteado y unas rodajas de guindilla.

Emplazamos poniendo una cama de pimientos asados y encima el bacalao, sobre el bacalao ponemos el ajo dorado y la guindilla, decoramos con una ramita de tomillo y servimos enseguida. Probadlo os va a encantar.