Primero herví el mondongo hasta que estuvo blando. Aparte en una olla puse a fuego bajito el chorizo cortado removiendo hasta que se doró y agregué la cebolla picada, no puse aceite porque el chorizo ya tiene.

Una vez que la cebolla estaba marroncita agregué el zapallo, batata y la zanahoria picada, y la lenteja que había remojado en agua toda la noche (tire el agua de remojo) los cubitos más o menos del mismo tamaño de la batata y el zapallo y la zanahoria más chiquita aunque también podría ser rallada.

Puse los condimentos, puré la sal y el agua hasta cubrir un poco los ingredientes. Deje hervir por 20 minutos a fuego medio bajo, con la olla destapada y agregue el mondongo en cubitos y dejé hervir por 20 minutos más sin remover.