168.🥗Ensalada de garbanzos, tomate seco y anchoas con veganesa🍅

Colar los garbanzos reservando el aquafaba en un vaso.

Enjuagar los garbanzos y ponerlos en una ensaladera.

PARA EL ALIÑO: Poner en un vaso las hojas de hierbabuena y picarlas con una tijeras de cocina. Añadir a la hierbabuena 3 cucharadas del aceite de los tomates, el zumo de un limón, sal y pimienta. Mezclas bien y echarlo a la ensalada.

PARA LA VEGANESA: Poner el aquafaba en un vaso de batidora y montar con las varillas como si fuera un merengue ligero, mientras se sigue batiendo, añadir en forma de hilo el resto del aceite de los tomates y cuando espese, sumar el zumo de medio limón y un poco de sal y mezclar con el resto de la ensalada. ¡Buen provecho!🤗