Cortamos las berenjenas, añadimos sal y dejamos sudar una media hora.

Mientras vamos haciendo el sofrito.

Poner una sartén amplia con fondo de aceite.Picar la cebolla, el pimiento y el apio.

Añadimos cuando esté caliente la cebolla y el apio y pasados unos minutos el pimiento.

Cuando esté sofrito, añadimos el tomate y el concentrado diluido en un poco de agua, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos.

Cuando pierda el agua, añadimos el vinagre, alcaparras y aceitunas.

Cocina por 10 minutos y pásalo a un bol a enfriar.Mientras vamos a secar las berenjenas con papel de cocina y las cortamos en dados.

Freír en aceite de oliva bien caliente y sacar a una fuente con papel.

Cuando las dos elaboraciones estén frías, es el momento de mezclar y nos vamos a la mesa a disfrutar 🥳 No olvidemos el pan Tevasapuntar ???