Cepillar bajo el agua del grifo y trocear las verduras. Quitar bien los hilos del apio.

Derretir la mantequilla en una olla, mejor si es de hierro, y rehogar las verduras a fuego fuerte durante 2´.

Añadir los calabacines y condimentar a gusto.

Cubrir con agua caliente y cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 20´o 25´ o hasta que la verdura esté bien tierna. Si fuese necesario agregar más agua caliente.

Dejar templar las verduras y pasar por una batidora hasta tener una crema bien fina. Si es necesario colar con el chino.

Volver a colocar al fuego bajo y añadir el queso, mezclar bien con cuchara de madera y servir bien caliente adornada a gusto.