Merluza y sepia en salsa con patatas
Paso a paso
- 1
Desengrasamos la cabeza y las espinas poniéndolas en agua fría. La cambiamos varias veces.
- 2
Después hacemos un caldo simple poniéndolas a cocer 45 minutos en agua.
- 3
Mientras limpiamos las sepias. Los cuerpos los cortamos en trozos grandes y los tentáculos y sifón bien picados
- 4
Cortamos los filetes de merluza en trozos máso menos del mismo grosor. Si nos queda algún retal lo picamos bien fino.
- 5
En una cazuela amplia con 3 c.s.s de aceite ponemos las cebollas y el pimiento verde bien picado junto con la sepia y los retales de la merluza.
- 6
Tapamos y dejamos sofreír lentamente durante 1 hora y media aproximadamente. Primero soltará todo el agua de la sepia y después se secará.
- 7
En ese momento añadimos el tomate, ñora, vino y las especias.
- 8
Removemos y mezclamos y dejamos otros 20 minutos más o menos hasta que se seque y concentre los sabores.
- 9
Cogemos 2 o 3 patatas cocidas y las machacamos. Las añadimos al sofrito y mezclamos bien. Esto nos ayudará a que se forme una salsita espesita.
- 10
Añadimos unos 400 ml del fondo de pescado básico que hemos hecho con la cabeza y espinas.
- 11
Dejamos que hierba y reduzca un poco hasta que tenga la textura que nos guste. Se trata de una salsa espesita, no una sopa. Rectificamos de sal y pimienta.
- 12
Añadimos las patatas y después disponemos por toda la cazuela los trozos de merluza salpimentados.
- 13
Tapamos y dejamos cocer 5 minutos, lo suficiente para que se cueza.
- 14
Sacamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
- 15
Podemos servir con cebollino y perejil si tenéis, que esta vez no era mi caso jejejeje.
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