Dejamos las fabes la noche anterior en remojo

En una olla ponemos todos los ingredientes excepto el pimentón y el azafrán

Cubrimos con agua que sobresalga un par de dedos de las fabes

Ponemos a hervir y una vez empieza a soltar espuma la vamos retirando y añadimos medio vaso de agua (para asustar las fabes) quiere decir para que no suelten el pellejo, lo haremos un par de veces

Tapamos la olla dejando salir un poco el vapor y dejamos cocinar 1 h 30 mint

Pasado el tiempo retiramos la cebolla, los dientes de ajo y lo ponemos en el vaso de la batidora, agregamos unas fabes, un poco de caldo y ahora agregamos el pimentón De La Vera y el azafrán de pelo.

Dejamos otra media hora (es orientativo) cada olla o fuego tarda más o menos, ir probando hasta que estén tiernas, se prueba de sal y si fuera necesario se le añade un poco