Poner a remojo los orejones y las ciruelas hasta que se hidraten.

Freír cortada en pluma la cebolla.
Freír también cortada en tiras las setas.

Sacar del remojo los orejones y las ciruelas , escurrir, trocear en trocitos pequeños y freír en el mismo aceite.

Deshuesar y desmigar la perdiz. Reservar

Saltear los tomates cherry con poco aceite. Reservar

Emplatado:
Distribuir las lechugas en una fuente amplia, poner alrededor los tomates.
Aliñar ligeramente. Distribuir la cebolla, las setas, los orejones y las ciruelas.
Por el centro poner los trozos de perdiz y las nueces en trocitos.

Añadir el escabeche batido con los ingredientes de escabeche..