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Ingredientes

45 minutos
2 personas
  1. 250 grpatatas
  2. 2huevos XL
  3. 8gambas
  4. 1 c.s.perejil picado
  5. 1 dienteajo

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Pelamos las patatas y las cortamos a láminas muy finas y pequeñas puesto que vamos a hacer la tortilla en una sartén pequeña de 12cm.

  2. 2

    Las ponemos a confitar en aceite caliente pero no mucho junto con el ajo picado.

  3. 3

    Mientras hacemos una glasé simple con las cabezas y cuerpos de las gambas. Ya sabéis, las ponemos en un cazo a fuego fuerte con 1 c.s. de aceite, machacamos con el mazo de un mortero, añadimos el brandy y el tomate concentrado, dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con agua (si tenéis fondo de pescado mejor) y dejamos hervir 5 minutos.

  4. 4

    Apagamos el fuego, dejamos infusionar 10 minutos, colamos machacando de nuevo bien, volvemos a poner en el fuego y dejamos reducir a fuego vivo hasta que espese mucho. Reservamos.

  5. 5

    Picamos los cuerpos de las gambas quitándole previamente el intestino y las ponemos en un bol.

  6. 6

    Añadimos al bol las patatas confitadas bien escurridas, el perejil picado y la glasé. Salpimentamos al gusto.

  7. 7

    Añadimos los dos huevos batidos y mezclamos bien. Dejamos reposar 3 minutos mientras calentamos la sartén con 1 c.s. de aceite.

  8. 8

    Cuando esté caliente añadimos la mezcla.

  9. 9

    Aplanamos bien y a mí me gusta ponerlo al mínimo y tapado.

  10. 10

    Dejamos 5 minutos y le damos la vuelta y otros 5 minutos. Si está demasiado blanda la dejamos varios minutos por cada lado. A mí me gusta cuajada. La dejo enfriar en la propia sartén.

  11. 11

    En una torrada con pan con tomate está espectacular.

  12. 12

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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