Aquece o óleo numa panela grande e refoga os pedaços de costela, temperados previamente com sal e pimenta, até ficarem dourados por todos os lados. Isso ajuda a selar os sabores.

Adiciona a cebola e o alho à panela e refoga até ficarem macios. Se estiveres a usar, junta o tomate e o pimentão e refoga por mais alguns minutos.

Cobre a costela com 3 chávenas de água quente ou caldo de carne, reduz o lume, tapa a panela e deixa cozinhar por cerca de 1 hora, ou até a costela estar macia. Se necessário, adiciona mais água durante o cozimento.

Quando a costela estiver cozida e o caldo reduzir, adiciona o arroz à panela e mistura bem. Junta 4 chávenas de caldo de carne ou água quente, ajusta o sal e deixa cozinhar em lume médio, com a panela semi-tampada.

Mexe ocasionalmente para garantir que o arroz cozinhe uniformemente e não agarre ao fundo da panela. Cozinha até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio, o que deve levar cerca de 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver pronto, desliga o lume e deixa a panela tampada por 5 minutos para o arroz descansar e os sabores apurarem. Finaliza com salsa ou cebolinho picado por cima.