Tronco de Navidad con cerezas borrachas

Ponemos en una olla las cerezas, con el azúcar y ron, los cocinamos unos 7 minutos y dejamos reposar. Luego separamos las cerezas del líquido, y el líquido lo volvemos al fuego para reducir hasta la mitad.

Preparamos el bizcocho. Batimos los huevos con el azúcar y sal hasta que queda una masa espumosa. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y el cacao. Añadimos poco a poco harina a la mezcla, removiendo con unas varillas, pero sin batir, para no incorporar demasiado aire.

Extendemos el bizcocho sobre un film transparente, o sobre el papel de hornear, lo empapamos con el sirope de cerezas y repartimos el relleno de manera uniforme. Sobre un lado, a lo largo de bizcocho pondremos las cerezas borrachas. Cogemos uno de los extremos del film transparente y empezamos a enrollar el bizcocho con mucho cuidado. Sin quitar el envoltorio, llevamos a enfriar el tronco de Navidad de chocolate en el frigorífico unas 2 horas.

Para la decoración batimos las claras con el azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón, hasta obtener una espuma densa. Cubrimos el tronco con una capa densa de la crema, de manera que se parezca a una capa gruesa de nieve sobre el tronco.