Hojaldre casero
Cantidades para 500 gr aproximadamente de masa final.
Paso a paso
- 1
Con la mantequilla en un bloque la estiramos en un rectángulo de aproximadamente unos 15x17cm con un rodillo y poniéndola entre dos papeles vegetales.
- 2
La guardamos en la nevera mientras hacemos la masa de harina.
- 3
Para ello ponemos en la amasadora con el accesorio del gancho la harina, agua y sal y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Yo la tuve más o menos 45 minutos haciendo un par de descansos de 5 minutos.
- 4
La guardamos en la nevera unos 20 minutos.
- 5
Sacamos de la nevera y la mantequilla también. Para que no se cuartee la mantequilla debe estar fría pero maleable, que no se rompa. Lo ideal es que las dos masas estén a la misma temperatura y frías. Ahora en invierno es más fácil.
- 6
Estiramos la masa de harina enharinando la encimera en un rectángulo aproximado de 15 por 34cm y ponemos la mantequilla en un lado.
- 7
Tapamos la mantequilla con la capa de la masa que no tiene y ajustamos.
- 8
Estiramos con suavidad enharinando ligeramente el rodillo y la parte superior.
- 9
Pincelamos el exceso de harina y hacemos el primer pliegue pasando un tercio de la masa al centro y luego el otro borde encima de este.
- 10
Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora.
- 11
Repetimos este proceso (estirado, pliegue y reposo) 6 veces.
- 12
Y ya está listo. Si lo vais a utilizar en los próximos 3 o 4 días, bien filmado en la nevera aguanta. Sino, congelado y se descongela lentamente en la nevera el día que vayáis a utilizarlo. Para utilizarlo lo estiramos y cortamos según la receta.
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