Agregamos el aceite de oliva y el aceite de girasol (se puede usar todo girasol o todo oliva, o la proporción deseada de ambos). Integramos.

Añadimos el puré de tomate y vamos incorporando con ayuda de una cuchara. Terminar de formar la masa con las manos. No es necesario amasar, pero para poder estirarla debe dejarse descansar al menos media hora.

Colocamos la masa sobre un papel manteca limpio o placa de silicona y colocamos otro papel arriba.
Estiramos de 2 mm de espesor. Yo utilicé un papel manteca de 30x40 estiré la masa de modo que abarcara toda la superficie y me dio el espesor justo.
Cortamos las talitas a gusto sin retirar del papel manteca.

Colocamos en una placa y dejamos descansar unos minutos. Veremos cómo la masa se retrae dejando una pequeña separación entre galletas. Llevamos a horno precalentado a 180°C por 20-22 minutos o hasta que estén doradas.
Unos 2 minutos antes de sacarlas (es decir que todavía no estén tan doradas) las pincelamos con un poquito de aceite neutro y llevamos al horno nuevamente para que se terminen de dorar.

Para coronar este tributo a la cocina Italiana acompañamos con un dip de queso mascarpone con tomates secos, pesto de albahaca, parmesano rallado y aceite de oliva.