Maracujá Pie (tipo Lemon pie)
Símil lemon pie… busque recetas brasileñas y adapte a nuestro lemon pie. No quería hacerlo con leche condensada y crema. Así que salió esta. Muy rica fresca y no tan pesada. Y aprovecho mis frutas.
Maracujá Pie (tipo Lemon pie)
Símil lemon pie… busque recetas brasileñas y adapte a nuestro lemon pie. No quería hacerlo con leche condensada y crema. Así que salió esta. Muy rica fresca y no tan pesada. Y aprovecho mis frutas.
Paso a paso
- 1
Preparar la masa mezclando harina azúcar y manteca, haciendo arenado. Ideal con cornete. Luego la yema y unir. No amasar. Puede necesitar algún poquito de agua. Guardar en filme en heladera. 30’ o más.
- 2
Preparar el jugo de maracujá. Colocando la pulpa con semillas en la licuadora con un poco de agua. No más de 1/2 vaso. Licuar y después colar. Lo hice con paciencia con colador muy fino.
- 3
Preparar la crema calentando la leche. No hervir.
- 4
Mezclar las yemas con el azúcar y la maizena. Unir parte de la leche caliente para igualar temperaturas con las yemas, y luego el jugo de maracuyá. Llevar al fuego, hasta que se desprenda del fondo. Remover siempre. Así no hace grumos. Reservar con papel film en contacto.
- 5
Precalentar el horno. Engrasar y enharinar un molde desmontable. El mío esta vez fue de 28 cm.
- 6
Estirar la masa y cubrir los bordes pinchar y luego cubrir con papel aluminio y peso. Llevar al horno por 18’. Retirar el peso. Se pueden cubrir los bordes. Y vuelve al horno hasta cocción. 15’. A mí me gusta dorada. (no me gustan las tartas que siento con gusto harina)
- 7
Dejar entibiar y rellenar con la crema. Volver a cubrir y llevar a heladera.
- 8
Una vez fría preparar el merengue.
- 9
Pesar las claras.
- 10
En un jarrito con buen mango, colocar el azúcar (doble del peso de las claras), cubrir apenas con agua y llevar a fuego. Para el almíbar. Burbujas grandes o parejas, hago la prueba de la bolita en un bowl pequeño con agua fría.
- 11
Inició el batido de las claras con una pizca de sal, cuando el almíbar empiezan las burbujitas. Cuando está el almíbar y las claras bien montadas (no pasadas) uno el almíbar en hilo, y sigo batiendo hasta verlo brillante y baja un poco la temperatura.
- 12
Distribuir el merengue sobre la crema como mejor salga. Yo estoy en sala de 5, para el manejo de la manga. Pero lo hice.
- 13
Flambear o llevar al horno 1’. NO DISTRAERSE!!!
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