Pintar los bonitatos con aceite y envolver en papel aluminio asar sobre brasas a fuego moderado. Cuando los bonitatos estén tiernos, retirar sobre una tabla de cocina cortar en mitades longitudinales. Con la ayuda de una cuchara retirar parte de la pulpa.

Poner en un recipiente junto al queso provolone, los chiles jalapeños y la cebolla de verdeo. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar y bien y rellenar con esta preparación.

Disponer los bonitatos en una asadera y llevar a un horno con calor moderado a fuerte, asar que el boniato este crocante y el queso fundido. Retirar y servir inmediatamente.