Para comenzar, cortaremos a dados las pechugas, retirando cualquier rastro de algún nervio. Después lo añadiremos a una batidora o picadora, junto la sal, pimienta al gusto y el huevo.

Cogeremos las dos rebanadas de pan, las desmigamos y vamos añadiendo muy poquita leche, apretando las migas del pan para que absorban. Tenemos que obtener un pan bien mojado pero sin rastro de la leche. Lo añadimos junto a la carne y picamos.

Necesitaremos papel transparente, cortamos un trozo bastante largo, ponemos 3 cucharadas soperas de la carne (yo he hecho dos milanesas de tres cucharadas y dos de dos). Lo cerramos con el mismo papel transparente que nos sobra en los laterales, aplastamos un poco y con un rodillo aplanamos dejando 2/3mm de grosor. Cuando los tengamos los dejamos sellados en el papel, guardamos 30 min en la nevera.

Mientras, limpiaremos los champiñones y los cortaremos a láminas. Los saltearemos con aove, sal y perejil picado. Cuando lo tengamos al punto retiramos y guardamos para el final.

Pondremos una sartén con dos dedos de aceite a calentar. Para aprovechar el tiempo, en la misma sartén que hemos salteado los champiñones, añadimos la nata junto a los quesos, dejamos que se fundan, que espese la salsa y salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego.

Ya solo nos queda servirlo. Ponemos un poco de salsa por encima de la milanesa, añadimos los champiñones junto a un poquito de perejil fresco picado y listo para comer.