Sobre una tabla de cocina bien firme disponer el lomo de cerdo. Con la ayuda de un cuchillo filoso abrir la pieza de cerdo con un corte en espiral, el fin será obtener una manta para rellenar

Estirar bien, sazonar con sal y pimienta. Colocar a lo largo de la manta dos fetas de panceta, los morrones, ajos machacados y hojas de laurel. Perfumar con aceite de oliva. Envolver y colocar en el lado exterior del lomo 2 fetas de panceta, atar firme el lomo con un hilo de cocina o red. Sazonar con sal y pimienta humectar con un poco de aceite de oliva.

Disponer sobre parrilla limpia, aceitada o engrasada, a fuego moderado durante 25 a 30 minutos de cada lado. Está preparación también se puede hacer en horno de leña, a fuego moderado y por menos tiempo. Retirar, cortar el hilo de cocina o red, cortar medallones y servir.