Paletilla de cordero lechal al horno
La receta típica de lechazo al horno de Segovia. Sin añadir sabores ni verduras que tapen el sabor de la carne.
Paletilla de cordero lechal al horno
La receta típica de lechazo al horno de Segovia. Sin añadir sabores ni verduras que tapen el sabor de la carne.
Paso a paso
- 1
Saca la paletilla de la nevera una hora y media antes de cocinar. Atemperar la carne ayuda a que se cocine de manera uniforme
- 2
Vas a mezclarte en un recipiente el ron, el agua, la sal y el aceite y emulsionar.
- 3
Te vas a lavar la paletilla y la vas a dejar reposando 20 min. Luego la vas a secar con papel de cocina, añadir sal por ambos lados, y añadir a la bandeja de horno con la cabeza de ajos partida a la mitad y 1/3 aprox de la mezcla.
- 4
Con la paletilla hacia arriba te vas al horno a 180° y lo vas a dejar 30 minutos, regando con nuestra mezcla pasados 15'.
- 5
Pasada la primera media hora, damos la vuelta a la paletilla y regamos con 2-3 cucharadas de nuestro elixir. Lo volvemos a llevar al horno otros 30 min, regando otra vez pasados 15'.
- 6
Pasados los segundos 30 minutos, le das la vuelta otra vez a la paletilla y te vas a añadir las patatas en rodajas. Y si no, pues te las fríes. Que un cordero sin patatas es pecado. También vas a regar con más elixir. Y vuelta al horno. Aquí vas a bajar la temperatura a 150°, siempre con calor arriba y abajo.
- 7
Le das la vuelta a la paletilla, lo riegas todo con lo último de la mezcla y a los 15 minutos te vas a regar todo otra vez pero ya con el jugo que tienes en la bandeja, porque a estas alturas ya no debería quedarte nada de la mezcla inicial.
- 8
A la media hora le vuelves a dar la vuelta a las patatas y la paletilla, regando con el jugo de la bandeja y te vas a sacar la cabeza de ajo. A mí me gusta hacer alioli de ajo asado con él, pero tú lo vas a utilizar como quieras.
- 9
Después de otra media hora, cuando esté en este punto, te vas a dar la vuelta a todo otra vez, vas a subir la bandeja del horno al segundo nivel, y con 250° y el grill, lo vas a dejar hasta que te guste.
- 10
Cuando lo tengas, te lo sirves y te lo comes. De locos este cordero. Hazlo así y vas a saber lo que es hacer esta receta mejor que en muchos locales «especializados».
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