Atún, ajetes y patatas con aceite de jamón

jesussalomon
jesussalomon @cook_5458326

Una forma distinta de comer nuestro preciado atún rojo de almadraba de Barbate, el mejor del mundo

Atún, ajetes y patatas con aceite de jamón

Una forma distinta de comer nuestro preciado atún rojo de almadraba de Barbate, el mejor del mundo

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Ingredientes

30 min
2 raciones
  1. 250 gratún rojo de almadraba
  2. 250 grajetes tiernos
  3. 250 grpatatas
  4. Sal
  5. Aove
  6. Aceite de jamón
  7. Pimienta
  8. Orégano

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Aceite de jamón : con los recortes de la grasa de un buen jamón ibérico de pata negra, para no tirarlos, los ponemos en una cacería al 3 sobre 9 en inducción durante 6 horas, posteriormente colar y poner en un tarro de cristal

  2. 2

    Freímos las patatas cortadas a cuadraditos (se harán antes), 2 m al 9, 7 m al 7, 2m al 9, quedarán perfectas, una vez fritas, salpimentar y reservar

  3. 3

    En un sartén con dos cucharadas de aove y dos cucharadas del aceite de jamón que obtuvimos en el primer paso, poner los ajetes tiernos cortados y el atún cortado a dados, salpimentar y freír a fuego fuerte (9 sobre 9) durante 5 m, no hacerlo mucho para no secar el atún y no perder la textura vegetal del ajete tierno

  4. 4

    Una vez pasado los 5 m retirar del fuego y poner alguna especie que nos guste, yo puse orégano

  5. 5

    Mezclar todos los ingredientes recién hechos en un plato, rectificar punto de sal, si es necesario y poner una cucharada más de aceite de jamón y servir

  6. 6

    A disfrutar esta receta y forma distinta de comer atún

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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