Arroz de katsuobushi (bonito seco)

Name: Arroz de katsuobushi (bonito seco)
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Hojas apio; Parte verde del puerro; 1 c/p pasta de gochuang; 2 c/p tajín; 1 c/p salsa teriyaki; Cabeza y raspa de merluza; 15 gr katsuobushi; 400 gr arroz cristalino (de Pals); 1/2 sepia sucia; 8 gambas langostineras; 1 cebolla mediana; La parte blanca del puerro; 1 /4 pimiento rojo; 1/2 pimiento verde; 2 tomates de pera (rallados); 2 dientes ajo; 125 ml vino blanco seco; 800 ml caldo de pescado

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#delantalcookpad2025

Arroz de katsuobushi (bonito seco)

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

50 minutos +el fumet

4 raciones

Hojasapio
Parte verde del puerro
1 c/ppasta de gochuang
2 c/ptajín
1 c/psalsa teriyaki
Cabeza y raspa de merluza
15 gr katsuobushi
400 gr arroz cristalino (de Pals)
1/2 sepia sucia
8 gambas langostineras
1 cebolla mediana
La parte blanca del puerro
1 /4pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2tomates de pera (rallados)
2 dientesajo
125 ml vino blanco seco
800 ml caldo de pescado

Guardada

Paso a paso

50 minutos +el fumet

1

Hacemos un caldo, ponemos la pasta de gochuang, el tajín y la salsa teriyaki, llevamos a ebullición
2

Agregamos los restos de la merluza, 30 minutos hirviendo que emulsione con 10 gr katsuobushi, colar y reservar
3

En la paellera sellar los langostinos y la sepia, retirar
4

Como siempre trocear las verduras y cuando estén pochadas agregamos el tomate rallado y sofreímos bien (un poco de sal)
5

A los 10 minutos agregamos 125 ml de vino blanco seco y cuando se haya evaporado el alcohol ponemos la sepia lo guisamos y añadir el arroz lo nacaramos bien
6

Cubrimos con el caldo que hemos realizado 800 ml 5 minutos fuego fuerte y al horno a 250° (10 minutos)
7

Agregamos los langostinos y otros 5 minutos, dejamos reposar sobre 5 minutos y servir con más bonito seco por encima
8
9