Blender gula pasir tanpa air supaya jadi lebih halus. Lelehkan Bahan A dengan cara double boiler. Letakkan bahan A dalam mangkok kaca/stainless.

Rebus ±200 ml air (1 gelas) dalam panci kecil. Usahakan pancinya lebih kecil dari mangkok. Rebus sampai air setengah mendidih. Cukup sampai muncul gelembung di permukaan panci tapi tidak mendidih. Matikan kompor lalu letakkan mangkok berisi bahan A diatasnya. Diamkan saja sampai coklat leleh dengan sendirinya.

Sambil menunggu coklat leleh, kita campur bahan B. Aduk dengan whisk sampai gula benar-benar larut dan warna telur menjadi kuning pucat tapi tidak sampai mengembang. Kunci pertama : *gula harus benar-benar larut*. Tunggu hingga coklat lelehnya suhu ruang baru kemudian tuangkan ke telur. Terakhir masukkan bahan C sambil diayak.

Aduk lagi perlahan sampai tercampur rata. Jangan overmix.

Tuang ke loyang dengan baking paper. Ratakan permukaannya dengan spatula kemudian hentakkan beberapa kali untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Mulai panaskan oven suhu 150°C (saya oven tangkring) selama 10-15 menit. Selama itu *diamkan saja adonan di suhu ruang atau bisa juga di kulkas. Adonan perlu didiamkan agar set dan gula naik ke permukaan.* Setelah 10-15 menit baru kita beri topping. Yang memakai loyang sekat, pasang sekatnya di step ini kemudian beri topping.

Panggang di rak tengah selama 35-40 menit. Jangan buka pintu oven sebelum matang. Dilihat saja dari luar pintunya. Sekitar 20 menit pertama akan mulai muncul crust bagian atasnya.
Jika menggunakan oven gas :
Gunakan suhu 170° C api bawah saja selama 20 menit. Kemudian turunkan jadi 140° C selama 10 menit

Jika menggunakan oven listrik :
Gunakan suhu 180°C api atas bawah selama 20 menit. Kemudian turunkan menjadi 160° C selama 15 menit api bawah saja.

Atau sesuaikan dengan oven masing-masing.