Dejar que la carne de pollo se atempere un poco, secar con papel de cocina y cortar los posibles restos de grasa. Trocear en piezas de un bocado y colocar en un cuenco. Añadir un poco de aceite de oliva, el pimentón, el ajo granulado, el comino y un golpe de pimienta. Mezclar bien y dejar reposar.

Pelar mientras la calabaza, retirar las semillas si las tuviera y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Cocer al vapor, en el microondas o asar con una pizca de sal y pimienta hasta que esté tierna por dentro, pero todavía firme.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el diente de ajo laminado. Dejar que se dore hasta que libere el aroma y retirar, o echar directamente el pollo. Cocinar salteándolo a fuego vivo hasta que empiece a coger color. Incorporar la calabaza, remover bien y regar con el vino.

Cocinar el conjunto hasta que esté todo en su punto al gusto. Salpimentar y servir con perejil fresco picado, añadiendo si queremos algo de pimentón extra.