Bacalao, a la mia y un poco "cocorito", para un día primaveral
Como el bacalao es el único pescado que es verdaderamente rico hervido....Lo hago acá a medias, medio hervido al vapor y medio frito, con una buena guarnición de hortalizas amenas y sabrosas.......Y que hablar de la salsa blanca potenciada con coliflorrrr!!!
Bacalao, a la mia y un poco "cocorito", para un día primaveral
Como el bacalao es el único pescado que es verdaderamente rico hervido....Lo hago acá a medias, medio hervido al vapor y medio frito, con una buena guarnición de hortalizas amenas y sabrosas.......Y que hablar de la salsa blanca potenciada con coliflorrrr!!!
Paso a paso
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Salamos y pimentamos con cuatri color, verde, blanca, negra y roja y dejamos a macerar.
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Luego cortamos por la mitad a lo largo 20cm de puerro, y luego en medias rodajas de 7.4mm. ce anchor, no de espesor
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Pelamos las chivirias y la zanahoria, esta solo para darle un poco de color...Y las cortamos la zanahoria será de menos de la mitad en tamaño ya que tarda el doble por lo menos que las chivirias..........
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Ahora pelamos el resto de apio rabo, y......
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Lo cortamos de diferentes tamaño, tarda poco en cocerse, pero se pone transparente cuando se lo sobrecuece y da entons un efecto piola, casi pichichi-cucú....
- 6
Ahora destroncamos el coliflor, no hagan como yo...Y dividanlos en tamaño de tenedor así se evitan de lavar cuchillos,...Yo no pense y se necesitaba tener una boca el doble de grande, para evitar el lavado.
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A las hojas y troncos coliflorenses......
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Las cortamos no tan finolis, pero como para que se cuezan en unos minutos en la salsa blanca.
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Ahora le llegó el turno a la espinaca, a la que cortamos un poco.
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Como me paresió poco agregué otra parte igual.
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Ahora está todo listo.........así que ya no hay marcha tras...Sigo siempre para delenta sin mirar atrassss. Total que me importa un escollo más....Total, total..que más dá.
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Como el bacalao va a ser bien cocorito, ponemos manteca a derretise en el sartén, a fuego bajo.......
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Y zampamos el puerro y las hortalizas, sin necesidad de que se derrita del todo la manteca........
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Ervolvemos bien todo y le ponemos la tapa, esto llevara unos 10-12min, de cocción, y se deberá revolver cada tanto y volver a tapar.
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De mientras dijo Lucho, ponemos un poco de sal gruesa, 1 cucharadita y un buen chorro de aceite.
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La harina, mucha en mi caso prefiero que salga mazisa, bien bizcosa.
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Y la leche o agua que ha de ser más o miecoles 1,5L Y a revolver siempre para la derecha.
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Acá se los ve cuasi listardas.....Así que le....
- 20
Agregamos el pescado solo arriba, y no lo revolveremos, ni lo deremos vuelta....Y tapamos.
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Vista aerea razante!!!
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Y aún no del todo a temp....Por eso la condensación el la tapa vidriada, cuando llega a la temperatura, es decir se desempaña. Luego de cuatro o cinco min. más apagamos el fuego por que ya está listo.
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Aura es tiempo de poner la leche enarinada y salada al fuego lento y revolviendo casi todo el tiempo, también agregamos los tronquitos y hojas del coliflor
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Un buen toque de pimientasss.........
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Apagamos el fuego del bacalao.......
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Verimos las espinacasss
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Revolvemos con top spin...(derecha)
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Acá ha hervido dos min....Así que..........
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La ciolifloreamos......
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Cuatro vueltas de top spin, apagamos el fuego y tapamos a la espera de que llegue mi mujer del trabajo.
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En la dulce espera
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manuel -
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