Secar la carne de cerdo con papel toalla y cortarla en tiras.
Moler la carne en una trituradora de carne.
Poner un recipiente sobre otro con hielo, para que al moler la carne esta caiga sobre el recipiente frío, de esa manera se mantiene la cadena del frío.
Lavar bien y desinfectar todas las partes de la máquina al terminar.

En un pocillo mezclar bien las especias.
Agregar las especias a la carne de cerdo molida y mezclar bien.
Añadir el agua o vino blanco y mezclar bien.
Mantener la carne en el refrigerador hasta el momento de embutir los chorizos.

Yo usé una máquina de KitchenAid con sus utensilios para rellenar las tripas.
Atar la punta de la tripa y poner la tripa en el tubo de la máquina, e ir rellenado del largo que usted desee los chorizos Italianos. Dar vuelta el chorizo un par de veces en una dirección y el siguiente chorizo en la dirección contraria para ir dejando la separación en los chorizos. Al terminar de hacer los chorizos, puede atar con cuerda de carnicero en la separación de los chorizos.

Mantener la cadena del frío todo el tiempo.
Puede mantener los chorizos en el refrigerador por un par de días o congelarlos si no los usa después de ese tiempo.
https://youtu.be/LOgB8rBw9ps www.youtube.com/@JonMichelena1