Cocemos 30 minutos las costillas en abundante agua. Vamos espumando las impurezas.

Sacamos las costillas y las escurrimos bien y colamos varias veces el caldo de la cocción.

En una cazuela amplia doramos las costillas.

Añadimos la cebolla, ajoa y pimiento bien picadito. Tapamos y dejamos pochar unos 20 minutos.

Agregamos el tomate, pimentón, cúrcuma, pulpa de ñora y el vino. Mezclamos y dejamos secar.

Cortamos la col en juliana, mezclamos y dejamos cocer tapado a fuego suave sin agregar aún líquido. Solo con lo que vaya sacando la col. Vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando la col haya bajado su dureza agregamos 4 cucharones del agua de cocción de las costillas y salpimentamos al gusto.

Dejamos hervir y agregamos las patatas peladas y chascadas.

Dejamos cocer tapado suave hasta que las patatas estén al punto. Sacamos dos o tres, las chafamos y volvemos a incorporar al guiso junto con el tomillo.

Mezclamos con movimientos circulares ayudándonos de las asas de la cazuela.

Apagamos y dejamos reposar antes de comer. Mucho mejor de un día para otro.