Caldereta de cordero

Esta es una receta muy indicada en reuniones familiares grandes o excursiones al campo. Si es para menos gente se compra la cantidad de cordero necesaria y los ingredientes en dosis proporcionales.

Caldereta de cordero

Zuritilla @cook_1149242

España

Esta es una receta muy indicada en reuniones familiares grandes o excursiones al campo. Si es para menos gente se compra la cantidad de cordero necesaria y los ingredientes en dosis proporcionales.

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Ingredientes

1cordero de unos seis kilos en trozos relativamente pequeños
1cebolla y media
Sal, tomillo y laurel
1 vaso y mediovino blanco bueno (Jerez oloroso por ejemplo)
----Para el majado:
2 cabezasajos
4pimientos secos (choriceros)
Un buen puñadoalmendras crudas
1 cditapimentón de la Vera (ahumado)
1 Porción hígado de cordero o de cerdo en su defecto

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Paso a paso

1

Se sofrien por tandas los ajos enteros pelados, los pimientos secos, las almendras y el hígado se apartan en una batidora o en el mortero para majar, al final se echa en el aceite el pimentón evitando que se queme.
2

Después se maja o se bate todo añadiendo un poco de agua para facilitar el batido y se reserva.
3

En el aceite de freír el majado se echa la carne, la cebolla y las hierbas y se fríe hasta que este hecha la cebolla, entonces se echa agua, el majado reservado y vino bueno hasta cubrir la carne sin sobrepasarla, se tiene a fuego bajo hasta que este tierna.