Rape con gambas en salsa de pimientos

Dos horas antes de empezar a hacer el plato ponemos en un bol las almejas en abundante agua con sal para que pierdan la arena en caso de que tengan ya que el tiempo recomendado es de dos horas.

Lavamos y escurrimos las almejas pasadas las dos horas y las ponemos a cocer en un cazo con un poco de agua y sal, cuando se hayan abierto todas las escurrimos reservando el agua que nos ha quedado en el cazo, este caldo también lo colamos. Tendremos reservado por un lado las almejas escurridas y por otro lado el caldo de cocerlas.

El rape lo salamos y enharinamos y en una sartén con aceite de oliva virgen lo sellamos en su punto justo, que ni nos quede crudo ni muy hecho, es importante el punto justo. Lo reservamos.

Con las gambas hacemos lo mismo, las hacemos en otra sartén vuelta y vuelta en su punto justo de cocción, Las reservamos.

Pelamos y cortamos finos ajos y cebolla y los pimientos los lavamos y cortamos a cuadraditos. En una cacerola con aceite de oliva ponemos a pochar los ajos y la cebolla y cuando los veamos hechos añadimos los pimientos dejándolo todo junto hasta que veamos que los pimientos ya están hechos.

Ponemos los pimientos, cebolla y ajos en el vaso de la batidora junto con el caldo reservado de cocer las chirlas y lo trituramos hasta que nos quede homogéneo.

Lo volvemos a poner en la cazuela ya triturado y le añadimos la copa de vino, removemos bien, bajamos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el vaso de fumet de pescado y mezclamos bien para que se nos integre el fumet en la salsa.

Añadimos en la cazuela el rape, las almejas y las chirlas que teníamos ya cocinado y reservado y lo dejamos hasta que vuelva a hervir a fuego bajo y vigilando que no se nos pegue la salsa, 2 o 3 minutos y listo!