En una cazuela con un poco deaceite, se sofríe ligeramente el cordero. En cuanto comience a dorarse, se añade la cabeza de ajo entera, el laurel y un vasito de agua. se sala.

Se mantiene a fuego medio, se tapa la olla y se remueve de vez en cuando. Transcurrida 1 hora de cocción aproximadamente, se prepara una majada con las avellanas, un poco de sal, el diente de ajo, el perejil y las especias.

Se añade añ guiso y se remueve la cazuela hasta que la carne este hecha y la salsa espesa.