Preparación de la salsa de tomate:
En una olla ponemos el aceite, troceamos los ajos y la cebolla, encendemos el fuego y cuando el aceite este caliente añadimos el ajo sofreímos ligeramente y añadimos la cebolla a la que pondremos un poco de sal, pochamos hasta que este blandita y añadimos las hojas de laurel, también añadimos el tomate y su jugo, la albahaca, el orégano y 2 cucharaditas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, removemos y dejamos cocer a fuego medio bajo de 40 a 50 minutos removiendo de vez en cuando y apretando los tomates para que se vallan deshaciendo, pasado el tiempo de cocción rectificamos de sal y pasamos por un pasapurés para obtener una salsa fina y reservamos.

Preparación del relleno:
Troceamos todos los ingredientes muy menudos menos los tomates que rallaremos y la zanahoria que también rallaremos, ponemos en una sartén amplia el aceite y cuando este caliente añadimos los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria sofreímos a fuego medio hasta que este toda la verdura blandita, añadimos la carne picada y salpimentamos un poco, sofreímos hasta que este toda la carne bien sofrita, le añadimos las setas y también pochamos , cuando las setas están pochadas añadimos el tomate y coceremos el relleno de 15 a 20 minutos tapada y a fuego lento removiendo a menudo ( si vemos que nuestra carne esta muy seca podemos añadirle un poco de caldo de pollo para que quede mas melosa) una vez que esta la carne lista rectificamos de sal y apagamos el fuego, le incorporamos el paté pero poco a poco hasta que tenga el sabor a nuestro gusto y reservamos.

Preparación de la pasta:
Ponemos a hidratar la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y también pondremos a precalentar el horno a 190 grados.

Preparación de la salsa besamel:
Picamos muy menuda la cebolla, ponemos una olla al fuego y añadimos el aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y un poco de sal, pochamos hasta que este transparente, añadimos la harina y cocinamos a fuego medio un par de minutos sin parar de remover, vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo enérgicamente (mejor con unas varillas manuales hasta que tengamos el espesor que deseemos), cocinamos 10 minutos sin para de remover, rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada y reservamos.

Montaje de los canelones:
Untaremos con mantequilla la bandeja en la que hornearemos nuestros canelones, escurrimos la pasta sobre un paño limpio y ponemos en cada canelón con un poco del relleno y enrollamos, dejamos en la bandeja ordenadamente y cubrimos con la salsa besamel, rociamos con el queso por encima y horneamos con el horno precalentado a 190 grados calor arriba y abajo sin aire durante 20 a 25 minutos y gratinamos un poco si fuera necesario para que queden doraditos, calentamos un poco la salsa de tomate y ponemos una cama de salsa en el plato y encima la ración de canelones, servimos bien calientes. Probadlo os va a encantar.