Berenjenas rellenas de lentejas
Receta vegetariana o vegana, si sustituyes el queso por queso vegano.
Berenjenas rellenas de lentejas
Receta vegetariana o vegana, si sustituyes el queso por queso vegano.
Paso a paso
- 1
Hervir las lentejas con un ajo, la hoja de laurel y sal. Y luego reservar las lentejas cocidas (quitar la hoja de laurel y ajo).
- 2
Vaciar las berenjenas (reservar la parte que hayamos extraído) y poner al horno unos 30 min. Hasta que estén blanditas.
- 3
Cortar la cebolla, ajos, pimiento y berenjena extraído a trozos pequeños y sofreír añadiendo sal al gusto. Cuando este el sofrito añadir el tomate, lentejas hervidas, comino y hierbas provenzales. Hasta que se reduzca la salsa de tomate.
- 4
Cuando estén blandas las berenjenas rellenarlas con las lentejas y poner por encima el queso rallado.
- 5
Volver a hornear hasta que se dore el queso.
- 6
De acompañamiento le puse una ensalada de tallarines de calabacín y zanahoria. Però se puede acompañar con cualquier tipo de ensalada.
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