Salpicón de marisco
El salpicón de marisco es una receta típicamente mediterránea que se puede preparar con los ingredientes preferidos de cada comensal.
Según el diccionario de la Real Academia Española, el salpicón es un plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío.
Puede ser de carne, de pescado y también de frutas, aderezados con una vinagreta o con licor y jugo de frutas en la versión dulce.
Tradicionalmente un salpicón era un plato que se elaboraba con distintas carnes picadas, el más tradicional era el salpicón de vaca, siendo igualmente un plato para degustar frío, la carne se estofaba lentamente con tocino de cerdo y se aderezaba con algunas verduras, pimienta, vinagre y sal, y servido con cebolla troceada, se cree que éste, era un plato humilde de las familias españolas a finales del siglo XVIII, no se necesitaban cortes nobles, así que era accesible para la mayoría de la población.
Salpicón de marisco
El salpicón de marisco es una receta típicamente mediterránea que se puede preparar con los ingredientes preferidos de cada comensal.
Según el diccionario de la Real Academia Española, el salpicón es un plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío.
Puede ser de carne, de pescado y también de frutas, aderezados con una vinagreta o con licor y jugo de frutas en la versión dulce.
Tradicionalmente un salpicón era un plato que se elaboraba con distintas carnes picadas, el más tradicional era el salpicón de vaca, siendo igualmente un plato para degustar frío, la carne se estofaba lentamente con tocino de cerdo y se aderezaba con algunas verduras, pimienta, vinagre y sal, y servido con cebolla troceada, se cree que éste, era un plato humilde de las familias españolas a finales del siglo XVIII, no se necesitaban cortes nobles, así que era accesible para la mayoría de la población.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tanto los mejillones como los langostinos los podemos cocer previamente y dejar enfriar. Comenzamos por cocer los mejillones, cuando podamos trabajar con ellos que haya bajado la temperatura los despojamos de sus valvas y reservamos
- 2
Si no los tenemos cocidos deberemos cocer los langostinos en agua con sal y una hoja de laurel, cuando los echemos y vuelva a llegar a ebullición, los sacamos y dejamos enfríar, al igual que con los mejillones los pelamos
- 3
Lavamos las verduras que vayamos a utilizar, comenzamos picando la cebolla en dados o brunoise fino, una vez cortada la pasamos a un bol en el que haremos la mezcla y serviremos
- 4
Seguimos con el pimiento verde, luego con el rojo, mezclamos ambos y acompañamos a la cebolla
- 5
El tomate lo despepitamos y primeramente lo cortamos en gajos y con la ayuda de una puntilla le quitamos las pepitas, después lo cortamos en brunoise, lo añadimos al resto de verduras
- 6
Echamos los mejillones, también los langostinos,
- 7
La pata de pulpo suelo adquirirla cocida, y envasada al vacío, es conveniente abrir el paquete y dejar a temperatura ambiente unos minutos, pasados, la cortamos en rodajas, una pata será mucho por lo que reservé un buen trozo para una tapa que hice para otra receta, una vez cortada la añadimos al futuro salpicón
- 8
Por último cortamos el surimi también en rodajas y lo agregamos a la mezcla anterior, removemos todo de nuevo
- 9
Hacemos la vinagreta, comenzamos por pelar los ajos los abrimos por el centro y sacamos el germen, normalmente lo hago cuando lo vamos a comer crudo, el resto lo picamos muy fino, en un recipiente que podamos tapar echamos el ajo picado y la sal, también el vinagre y el aceite, si es nuestro gusto podemos echar zumo de limón, lo dejo al gusto de cada uno
- 10
Tapamos el recipiente y lo movemos enérgicamente hasta que emulsione la mezcla, (he dado unas medidas en ingredientes proporcionales, podemos hacer más o menos cantidad con ésta fórmula), echamos ésta en el salpicón, removemos para que todos los ingredientes se impregnen de la vinagreta
- 11
Picamos el perejil en trocitos muy pequeños, y lo agregamos al salpicón, removemos, conviene probar por si falta sal, si es así, le echamos, cubrimos el bol con film transparente y lo ponemos en el frigorífico como mínimo una hora antes de degustarlo
- 12
Cuando lo sirvamos debe estar muy frío, está mucho más rico, podemos hacerlo en el mismo bol o en copas individuales, queda mucho más agradable a la vista, podemos ver todos los ingredientes y estimulamos el apetito de nuestros comensales
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