Cuscus con cordero y quinoa a mi manera

Sacar la grasa en exceso de la carne y cortar para guiso y lavar se cree necesario. Corta gruesa la cebolla, machacar los ajos con la piel, hoja de laurel. Poner todo en un taper de plástico añadir la cerveza, menta, vinagre y mezclar muy bien con la carne. Tapar y dejar que repose 12 horas en la nevera.

Por la mañana escurrir muy bien la carne reservando el líquido y ingredientes, pasar la carne por harina, en un cazo poner aceite, cuando este bien caliente marcar la carne. Se debe quedar oscura, no quemada. "Poner una olla a presión con agua para hervir" Luego añadir los ingredientes y líquido del marinado. Una vez que absorbe todo el líquido incorpore caldo de carne o agua hirviendo.

Vamos necesitar de una bolsa de cocción que aguante alta temperatura. Poner la carne y sus líquidos en la bolsa de plástico y cierra sin aire dentro. Se tiene máquina de vacío mejor! Poner la bolsa en la olla presión con el agua hirviendo, tapa y deje que se cocine a fuego bajo por 30, 40 minutos.

Mientras se cocina la carne, poner el caldo de verduras con sal para hervir, cuando esté listo añadir la quinoa que se cocinera en 12 minutos. Pelar, cortar y cocer las verduras. Al vapor o en el microondas. Para cocerlas en el microondas ponerlas en un taper de plástico tapado sin con un hilo de aceite y nada de agua por 6 minutos 800 C. Las verduritas se quedarán crujientes. "Hervidas es la forma más difícil de conseguir un bonito color porque se pierde en el agua."

Volvemos a la carne! Apagamos el fuego preparamos una cazuela y un colador, colamos el todo y separamos la carne de los ingredientes y la reservamos. En en el caldo añadimos un caldo de carne y un poco más de sal se necesario después que nuestro caldo se ha disuelto. Ponemos la carne para que absorba la sal y restringimos nuestro caldo girando dulcemente para no machacar la carne.

Montaje del plato! Se tiene un aro ponerlo en el centro del plato. Poner quinoa y aplastando para que este bien compacto. Al rededor poner las verduras a tu gusto y por encima la carne bien dispuesta sin exagerar de manera que tú plato se quede muy bonito.

Yo no pongo sal en las verduras porque en este caso el guiso ya está sabroso. En la carne pongo sal solo cuando ya está cocida para que no pierda elasticidad.

Tipos de preparación. Lavar, cortar, reposar, sofreír, marcar, hervir, vapor, glasear, montar y servir. Buen provecho!