Asar la carcasa de pollo con un poco de aceite hasta que se dore bien, añadir el resto de ingredientes troceados y seguir asando hasta que quede bien tostado. Desglasar en el vino, poner agua la salsa de soja y cocer a fuego suave durante 1 hora. Pasar por el colador y dejar reducir con la mantequilla hasta que este denso.

Partir del pollo: los contra muslos partidos por la mitad, el muslo como una nuez (chupachup) y las pechugas a trozos grandes. Ponerlos en una cazuela donde quepa gusto añadir las verduras troceadas uniformemente con un chorretón de aceite, la salsa de pollo reducida, la hoja de laurel el tomillo, romero, sal y pimienta molida. Cuando empiece hervir cocer durante diez minutos a fuego fuerte y reducir el fuego al mínimo y guisando 50 minutos más sin que deje de hervir (pequeños borbotones).

Pelar y picar la calabaza y cocer hasta que este tierna y pasar por una turnix junto con la nata y la mantequilla, poner sal y pimienta.

Servir y una buena cucharada de puré de calabaza en la centro del plato repartir las piezas de pollo y las verduras. Decorar unas hierbas aromáticas y un chorrito de salsa de pollo reducida.