Lava, pela el mango y retira el hueso.

Coloca la mitad de la pulpa en un vaso apto para batidora y los pistachos pelados y tritúralo hasta que quede una crema homogénea.

Añade el yogur, el curry, la mostaza, el azúcar moreno, la pimienta, la sal y un chorrito de aceite.

Vuelve a triturar hasta que la textura sea la de una crema ligera.

Coloca en el centro del plato un puñado de brotes tiernos.

Lava los tomates cherry, córtalos en 4 gajos y colócalos sobre los brotes de forma repartida.

Corta el queso en cuadraditos y añádelos a la ensalada.

Coloca las lonchas de cecina de ciervo en forma de abanico sobre los brotes.

Añade los pistachos para decorar partidos por la mitad

Decora con un poco de salsa de mango y pistachos.