Salpicón de pulpitos en su mismo caldo con verduras
Esta es una receta fácil y al mismo tiempo, un poco laboriosa por la forma de cortar las verduras. Para cortar las verduras, debemos cortarlas muy finas y manualmente para no oxidarlas. la podemos picar muy fina pero se nos oxidarian y perderian todo los jugos, por eso tenemos que cortarlas con mucha delicadeza y paciencia.. el mismo caldo donde coceremos el pulpo, vamos a aprovechar un vaso para la ensalada, por eso debemos tener encuenta, la sal que le vayamos poneniendo a la preparación.
Salpicón de pulpitos en su mismo caldo con verduras
Esta es una receta fácil y al mismo tiempo, un poco laboriosa por la forma de cortar las verduras. Para cortar las verduras, debemos cortarlas muy finas y manualmente para no oxidarlas. la podemos picar muy fina pero se nos oxidarian y perderian todo los jugos, por eso tenemos que cortarlas con mucha delicadeza y paciencia.. el mismo caldo donde coceremos el pulpo, vamos a aprovechar un vaso para la ensalada, por eso debemos tener encuenta, la sal que le vayamos poneniendo a la preparación.
Paso a paso
- 1
En primer lunar, limpiamos los pulpos y para ello, le damos la vuelta a las capuchas y le quitamos los intestino y lavamos bien.
- 2
En un cazo con agua, ponemos a cocer las judías verdes con un poco de sal.
- 3
En otro cazo, ponemos los guisantes a cocer con un poco de sal.
- 4
En una olla a presión, ponemos agua abundante a cocer con un poco de sal.
- 5
Mientras tanto, cortamos la cebolla y el tomate en daditos diminuto como se ve en la foto.
- 6
Así debe quedar.
- 7
Una vez que haya hervido el agua.
- 8
Le vamos añadiendo los pulpitos uno a uno, con un intervalo de quince segundo, para que no se nos baje la temperatura del agua.
- 9
Cuando los hayamos puesto todos y el limón troceado, llevamos a ebullición.
- 10
Cerramos la olla a presión y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocer durante treinta minuto.
- 11
Retiramos los guisantes y los metemos en agua con hielo y los ponemos a escurrir.
- 12
Retiramos las judías verdes y las ponemos en agua con hielo y luego a escurrir.
- 13
Una vez frías, cortamos las judías verdes, de igual manera que las cebolla y los tomates.
- 14
En un cuenco, ponemos las cebollas y los tomates.
- 15
A continuación, añadimos las judías verdes, sal y un buen chorro de virgen extra.
- 16
Añadimos los guisantes.
- 17
Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico para que se mantega frío.
- 18
En un mortero. Ponemos el perejil, el cilantro, los ajos laminados y un poco de sal.
- 19
Majamos superficialmente.
- 20
Le añadimos la cucharilla de concentrado de tomate, la de pimentón, la de tapenade, la media de Wasabi, un buen chorro de virgen extra y otro de vinagre.
- 21
Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.
- 22
Descompresamos la olla, abrimos y retiramos los pulpitos y dejamos enfriar en el frigorífico. Cogemos el vaso del caldo y dejamos enfriar en el congelador y el resto lo desechamos.
- 23
Una vez frío el caldo.
- 24
Se lo añadimos al majado y mezclamos bien
- 25
Una vez frío los pulpos, cogemos la mitad y los troceamos.
- 26
Los añadimos al bol.
- 27
Mezclamos bien de nuevo y listo.
- 28
Este es el resultado final.
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