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Ingredientes

440 minutos
  1. 1pernil de cerdo entero con hueso, sin piel (aproximadamente de 16 a 18 lbs)
  2. 1cebolla roja mediana, cortada en trozos finos
  3. Marinada húmeda o Aliño para frotar: 6 cucharadas de comino molido
  4. 6 cucharadassazonador Peruano multiuso (ají rojo peruano, contiene annato) o chile ancho en polvo
  5. 1 cucharaday media de sal
  6. 10 dientesajo, pelados, triturados
  7. 2/3de taza de jugo de lima recién exprimido

Paso a paso

440 minutos
  1. 1

    Precalienta el horno a 325 °F. Con un cuchillo angosto y largo, realiza alrededor de doce cortes de 2 pulgadas de profundidad en el cerdo. Coloca un trozo de cebolla en cada corte.

  2. 2

    En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes del aliño para formar una pasta. Con las manos, frota todo el pernil de cerdo con la pasta para que el aliño o marinada húmeda penetre toda la carne. Coloca el cerdo sobre una rejilla grande en una bandeja o recipiente para horno (una pavera te servirá).

  3. 3

    Hornea de 6 horas y media a 7 horas, rociándola con los jugos en la bandeja después de 2 horas y cada 30 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interior de 145 °F. Sácala del horno y déjala reposar durante 20 minutos aproximadamente antes de cortarla en rebanadas finas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Paola
Paola @cook_2629230

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