Bizcocho de aceite de oliva y yogur

Precalentar el horno a 200 ºC y preparar un molde estrecho y alto, bien redondo o rectangular (untar con un poquito de mantequilla o aceite o cubrir con un papel de hornear)

Batir en un bol grande los huevos con el azúcar y la sal. Para ello, utilizar las varillas de mano (no es necesario usar batidora ni robot). Al cabo de 30 s batiendo a mano, se notará que el aspecto va cambiando, se va blanqueando"la masa" y cogiendo otra textura. En este punto, Añadir el aceite de oliva virgen extra y el yogur, y seguimos batiendo.Incorporar la levadura y la harina vaso a vaso, es decir, cada vez que se añada una medida de harina, batir hasta integrarla toda. Todo esto a mano.

Una vez que todos los ingredientes están bien batidos, poner la masa del bizcocho en el molde y horneamos a 175 ºC durante 40-45 min (no abrir el horno durante los primeros 30 min). Cuando esté dorado, si al pinchar con un palillo, éste sale limpio, ya estará. Apagar el horno y deja el bizcocho reposar dentro con la puerta abierta durante 15 min.

Sacar del horno y deja reposar otros 20-30 minutos´ antes de desmoldar. (Para el grande duplicar las medidas)