Atar los Bifes de lomo dándoles forma circular con un piolin y sal pimentarlos deben quedar con un grosor de 3cm como mìnimo

Calentar una sarten con un poco de manteca y aceite y colocar los lomos sellándolos de un lado y del otro el tiempo suficiente para que se cocinen.

-Retirarlos de la sarten y dejar a un lado y allí mismo colocar los champiñones , las arvejas la salsa demi glasè ,subir el fuego y verter el cognac y el vino y un poco de caldo

Bajar el fuego y agregar la crema y lentamente las dos cucharadas de fécula de maíz.

Freimos las papas noisette separadamente

Reemplazar los piolines que envuelven a cada uno de los medallones de lomo por fetas de jamòn o Panceta en fetas.

Preparar papillotes en papel de aluminio o papel manteca previo a cada uno pincelarlos con manteca y colocamos el medallón de lomo al que le agregamos una cucharada de pate de hígado, y al lado la preparación de champiñones y arvejas y las papas noisette y la salsa formada en la sartèn y lo cerramos delicadamente

Cocinamos en Horno moderado previamente calentado durante 10 minutos

Personalmente el patè de hígado lo hago casero de manera fácil y rápida: Doro en una sartén con aceite una cebolla grande junto con medio kg. De hígado de vaca cortado en pedacitos de 2 cm. aproximadamente, le agrego 1 copita de cognac y 3 cucharadas de crema de leche un poco de sal y pimienta a gusto preferentemente verde. Lo trituro bien en procesadora y lo dejo enfriar y tenemos un exquisito patè saborizado.

Podemos servir cada porción con su envoltorio o al momento lo colocamos y decoramos en cada plato

La receta se puede preparar a la mañana y darle los 10 minutos de horno previo a la hora de servirlo.